O queijo coalho é um queijo típico da região Nordeste do Brasil, conhecido por sua textura firme e sabor levemente salgado.
Sua origem é de muitos séculos atrás, e embora não haja um consenso absoluto sobre sua história exata, existem algumas teorias sobre como o queijo coalho foi desenvolvido.
Acredita-se que os portugueses trouxeram a técnica de produção de queijos da região do Alentejo, em Portugal, para o Nordeste brasileiro. O processo de fabricação do queijo coalho envolve a coagulação do leite cru com a adição de coalho, uma enzima obtida do estômago de animais jovens, que ajuda a solidificar o leite e transformá-lo em queijo.
Outra teoria sugere que o queijo coalho já era produzido pelos indígenas que habitavam a região Nordeste do Brasil, antes da chegada dos portugueses. Alguns relatos históricos indicam que os indígenas já utilizavam a técnica de coagulação do leite para produzir queijos semelhantes ao queijo coalho.
Independentemente de sua origem exata, o queijo coalho tornou-se um alimento bastante popular no país inteiro, sendo consumido de diversas formas.
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