Afinal, por que se preocupar com a qualidade do leite? O Bom da Fazenda te ensina: Para obter um leite com qualidade é essencial ter higiene completa em todas as fases de produção. A manutenção da qualidade envolve aspectos como higiene física, química e microbiológica. A higiene física envolve aspectos como densidade, acidez e ponto de congelamento; a química gira em torno dos teores de gordura e proteína, e a higiene microbiológica envolve a contaminação do leite com microrganismos.
O investimento em qualidade do leite pode ser justificado e lucrativo para o produtor de duas formas: pagamento por qualidade e saúde do rebanho.
O pagamento por qualidade consiste na estratégia de alguns laticínios brasileiros de pagar mais ou menos por um determinado leite de acordo com a sua qualidade. Infelizmente essa prática ainda não é adotada por todos os laticínios e, portanto, investir na produção de qualidade com foco em receber mais pelo leite vendido não é uma realidade para muitos produtores.
No entanto, a saúde do rebanho é uma vantagem que, independente se o laticínio adota a estratégia de pagamento por qualidade ou não, todo produtor pode se beneficiar.
ISSO PORQUE:
Vacas mais saudáveis possuem uma incidência muito menor de mastite, que é uma infecção nas glândulas mamárias do animal que pode prejudicar muito a produção e qualidade do leite, além de ser altamente contagiosa.
Vacas mais saudáveis são mais produtivas, uma vez que vacas doentes produzem menos leite e possuem menos períodos de lactação, o que muitas vezes traz mais prejuízos do que lucros para o produtor.
Além disso, estima-se que apenas 1% do custo total de produção de leite está relacionado com a aplicação de práticas para melhoramento de sua qualidade.
Mas, como produzir um leite de qualidade?
A qualidade do leite pode ser dividida em duas categorias: composição química e contagem microbiológica.
Enquanto a composição química se refere à porcentagem de proteínas gorduras ou outros componentes essenciais do leite (o que pode variar de acordo com a raça da vaca e época do ano) a contagem microbiológica indica o nível de higiene da produção de leite.
Quanto maior for a contagem microbiológica de leite muitas vezes representada pela CBT (Contagem de Bactérias Totais), menor será a qualidade do leite para o consumo e/ou produção de derivados como queijos, iogurte, manteiga etc.
Para manter a qualidade do leite, tanto no que diz respeito à composição química quanto à contagem biológica, leve sempre em consideração as seguintes práticas durante a produção do leite:
Use um sistema de identificação para as vacas: ter todas as vacas facilmente identificadas por etiquetas nas orelhas é necessária para identificação dos animais com mastite e/ou separação das vacas em períodos de colostro.
Maneje os animais com tranquilidade: vacas estressadas podem “esconder o leite” ou se lesionar durante o transporte. Em ambos os casos a produção e a qualidade do leite podem ser prejudicadas de forma significativa.
Realize o pré-dipping: para evitar contaminações do leite é imprescindível higienizar todos os tetos do úbere com um pano molhado e solução desinfetante, sendo o mais utilizado a solução diluída de cloro.
Realiza o pós-dipping: assim como o pré-dipping é importante para evitar a contaminação do leite o pós-dipping evita a entrada de bactérias ou sujeiras pelos canais dos tetos que ficam abertos durante alguns segundos após o fim da ordenha.
Separe o leite das vacas contaminadas: o leite de vacas contaminadas com mastite deve ser separado e descartado. Também recomenda-se que as vacas com algum tipo de infecção sejam ordenhadas por último a fim de evitar a proliferação da doença no rebanho saudável.
Limpe o local e os equipamentos antes e após a ordenha: o leite é um alimento altamente perecível e por isso qualquer contaminação nas paredes, tetos ou parte interna de equipamentos, por menor que seja a exposição pode prejudicar drasticamente a sua qualidade final.
Mantenha o leite refrigerado: imediatamente após a ordenha o leite deve ser refrigerado e mantido em 4 °C. Caso não seja possível contar com um tanque de refrigeração na fazenda, procure sempre transportar os galões do leite em horários mais frios e nunca deixá-los exposto ao sol por longos períodos de tempo.
Lembre-se que, como qualquer outro alimento, o leite deve ser sempre obtido a manuseado da forma mais higiênica possível.
Todo nossos produtores são instruídos acerca de como garantir a melhor qualidade do leite, para que os Queijo Recheados Bom da Fazenda sejam feitos sempre com o melhor leite.
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Fonte: Tecno Carne.
